低温調理についてまとめたい

特定の温度、時間の低温調理/真空調理がなぜ安全（危険）か、どれくらい安全（危険）かを数字で語るためのツールについて説明します。

低温調理/真空調理を行う食材の中心温度が水温に達するまでに何分かかるか？ その推定値を提供します。

法定の63℃30分と同等な加熱条件を、加熱温度(53~94℃)×時間の形で420通り算出しました。算出の方法も詳細に説明しています。

A detailed discussion of sous vide cooking.

食品衛生法の中で、「63℃30分と同等以上」や「75℃1分と同等以上」という加熱条件がよくみられます。しかし、この「同等以上」を満たすための温度と時間はどの様に算出すればよいのかお悩みの方もいるのではないでしょうか？ 今回は、食品衛生法にある「中心部の温度を63℃で30分間加熱する方法又はこれと同等以上の効力を有する...