料理 低温調理に必要な時間、D値、Z値 生菌数 \(N\) は指数関数的に減っていくらしい： $$N = N_0 \times 10^{-t/D}.$$ この \(D\) をD値という。つまり生菌数を \(1/10\) に減らすために必要な時間。例えば \(... 2022.01.23 料理
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